La vinification du vin rosé

 

VINIFICATION EN ROSÉ : LE PROCESSUS QUI PERMET LA PRODUCTION DE VIN ROSÉ

VIN BIO MARCHE ROSÉ

Les vins rosés de Cantina Bruscia sont élaborés à partir de raisins à baies rouges selon des techniques spécifiques dans le but de produire un vin rosé d’excellente qualité, particulièrement apprécié de la clientèle italienne et étrangère. Après avoir soumis les raisins rouges à un pressurage doux, le moût résultant n’est pas séparé des peaux, ce qui commence ainsi la macération. Comme la couleur des vins rouges, la teinte rosée est donnée par la macération des pellicules dans le moût pendant une durée allant d’un minimum de quelques heures à un maximum de deux jours. La durée du temps de macération dépend essentiellement du pouvoir colorant des raisins et du type de vin rosé à produire. Durant cette phase délicate il est important d’éviter le démarrage de la fermentation, le moût est alors sulfité et la température est maintenue basse.

A la fin de la macération, le moût est séparé des peaux puis le processus de production se poursuit exactement comme pour la formation des vins blancs. L’élaboration du vin rosé des Marches bio doit être rapide et la macération des peaux est généralement de quelques heures, le temps de terminer les phases de foulage et de pressurage. Le marc, une fois qu’il a atteint la couleur rosée, est retiré lors du soutirage et le moût commence la fermentation sans la présence des peaux, comme cela se produit pour la fermentation du vin blanc.

Pendant la phase de fermentation il est conseillé d’éviter l’apparition de réductions, il est donc indispensable de veiller à l’apport d’azote des levures et de remettre les lies fines en suspension tous les jours. Il est également déconseillé de réaliser la fermentation malolactique sur les rosés, afin d’éviter la perte de fraîcheur et d’arômes fruités. Les vins rosés fermentent dans une cuve inox thermo-régulée inerte et à l’issue de cette opération, ils sont stabilisés, filtrés puis mis en bouteille.

La couleur des vins rosés étant très sensible à l’oxydation, il est nécessaire d’éviter le contact avec l’oxygène une fois la fermentation alcoolique terminée, en inertant les canalisations et les cuves avec de l’azote. Il est toujours important de vérifier la stabilité protéique de ce type de vin, pour vérifier si l’ajout de bentonite est nécessaire.

En raison de la tendance à perdre rapidement de l’acidité avec le temps et de la faible teneur en polyphénols, les vins rosés ne s’affinent généralement pas en bouteille.

Enfin, il est conseillé de consommer ces vins fins le plus tôt possible, de préférence dans les deux ans suivant la récolte, car avec le temps leurs qualités de fraîcheur aromatique et gustative peuvent diminuer. Le vin rosé bio des Marches se marie très bien avec tout type de plat et se consomme surtout en été, car il peut être servi froid comme les blancs, dont il a l’acidité particulière, mais il peut aussi avoir les caractéristiques organoleptiques de certains autres des rouges structurés. »

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