COMMENT EST NÉ LE COMTE GIULIO, VIN MOUSSEUX BIO BRUSCIA

MÉTHODE DE MARCHE CLASSIQUE

Cantina Bruscia a également produit le premier Spumate biologique de la région des Marches, Conte Giulio, selon la méthode classique ou méthode champenoise, qui implique la seconde fermentation, c’est-à-dire le processus de mousseux directement dans la bouteille.

La Méthode Classique est plus complexe et plus chère que la Méthode Charmat, car elle donne vie à des vins plus corsés et structurés, avec des notes plus riches liées à la levure et un perlage sans doute plus fin et plus persistant. La base de ce vin mousseux millésimé est le fruit d’un seul type de vin fin d’un seul millésime, qui est mis en bouteille avec l’ajout d’une sélection de sucres, de levures et de substances azotées (liqueur de tirage).

La bouteille est fermée par une capsule couronne contenant un cylindre, appelé ‘bidule’ destiné à recueillir ultérieurement le dépôt de lies. La seconde fermentation du vin de la méthode Marche Classic a ensuite lieu en bouteille, reposant en position horizontale pendant une durée moyenne de vingt-quatre et trente-six mois. C’est durant cette période que se crée l’effervescence et que se produisent une série de changements dans le parfum et l’arôme du vin mousseux qui le caractériseront grandement.

Les bouteilles, placées dans un environnement approprié, sont ensuite placées sur des tréteaux en bois appropriés appelés avec le terme français pupitres. Ces derniers supportent la bouteille de manière inclinée avec le bouchon vers le bas, afin de déposer tous les résidus de fermentation dans le goulot.

Par la suite, l’opération de remuage a lieu, qui consiste en une action manuelle périodique de rotation et d’inclinaison progressive, de sorte que le résidu restant se concentre dans le «bidule». Dans un second temps, le cou sera congelé avec des machines appropriées, procédant ainsi au processus particulier de dégorgement, également appelé dégorgement.

La bouteille de la méthode Classic Marche est essentiellement débouchée et les lies congelées dans le «bidule» sont ainsi éliminées. Enfin, le dosage est effectué, avec l’ajout d’un mélange de sucres et de vin pour restituer la part de vin expulsée précédemment. La dernière étape de la vinification effervescente s’appelle le capsulage et consiste à appliquer le chapeau champignon et la cage métallique sur la bouteille puis à l’habiller en ajoutant la capsule et les étiquettes.