Oenologue: Giancarlo Soverchia
Nos vins sont contrôlés et certifiés par Ente Suolo e Salute S.r.l.
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IT ASS S499 T 080139
C’rasa
Vin aromatisé aux griottes
CARACTERISTIQUES ORGANOLEPTIQUES
| Visuel: | Robe rubis aux reflets amers; |
| Olfactif: | Des notes fraîches et légèrement conjecturées de cerise (griotte et griotte) s’expriment au nez accompagnées d’une finale épicée; |
| Goût-olfactif: | En bouche, un bon équilibre des sucres acides succède à une attaque douce;
La finale opulente et longue a des notes rétro-nasales de griottes et d’épices. |
FICHE TECHNIQUE
| Zone de production | San Costanzo (Pesaro-Urbino) – Marches |
| Raisin | Variété 70% Sangiovese et autres variétés locales |
| Emplacement du vignoble | à 200 mètres d’altitude |
| Exposition du vignoble | sud-est |
| Système de formation | l’usine est cordon éperonné élevé; rideau central |
| Âge de la plante | en moyenne 5 ans |
| Type de sol | sablonneux / argileux |
| Vignes par hectare | 3000 |
| Rendement à l’hectare | 7 Tonnes/Ha |
| Récolte | fin septembre / première décade d’octobre |
| Type de récolte | raisins vendangés à la main et en petites caisses |
| Vinification et affinement | C’est un processus de travail qui dure 6 mois basé sur une procédure créée par notre agence. Le vin rouge utilisé, fait bois pendant 12 mois dans une petite partie et produit à partir de la vendange en fermentation pour le reste. Les cerises acides ne sont jamais pressées ni broyées, mais elles font un double passage sur le vin pour garder les arômes frais et obtenir deux produits, un doux et un sec, qui sont assemblés au moment d’entrer dans la bouteille non clarifiée et non filtrée, en petite partie, le nectar de cerise aigre est utilisé pour compléter l’harmonie. |
| Teneur en alcool | 12,5% vol. |
| Température de service | 16° |
| Les cerises acides | Collections de mûres de la région de Montefeltro |
| Récolte et production | Dans la deuxième / troisième décade de juin, les cerises acides mûrissent. Cueillies à la main sans rafle, les cerises acides arrivent en cave et sont sélectionnées pour éliminer les résidus de feuilles. De là, un sirop de cerise aigre est fabriqué qui mûrit pendant l’été. Avec l’arrivée des vendanges rouges en automne, un nouveau vin est obtenu avec lequel fermenter les cerises acides. Ensuite, le visciolato est travaillé et affiné jusqu’à ce qu’il atteigne la bouteille. |
| Couleur | Robe rouge rubis profond |
| Parfum | Intense, de griotte fraîche |
| Goût | Doux, agréable mais équilibré |
| Accords | Seul, desserts au chocolat ou secs, glaces, tartes, beignets |
Étymologie du nom « C’rasa »
Petit hameau de San Costanzo. Cerasa (c’rasa en dialecte) signifie cerise.
Le duc Federico da Montefeltro au XVe siècle, « ne buvait que du vin de cerase … », et de cette ancienne tradition est née une boisson à base de vin et de cerises acides. Peu de gens savent peut-être que le cerisier provient de deux espèces : le doux (Prunus avium) et l’aigre (Prunus cerasus) ; de cette dernière espèce dérive la griotte, la griotte et le visciolo. La cerise Visciolo est répandue dans la région de Montefeltro et, de son histoire paysanne, produit, avec le vin rouge, une boisson de grande intensité et agréable qui s’appelle « vin Visciole ».
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